男の料理－１１

今回のレシピは、
　①鶏のから揚げ
　②マイタケのおろし和え
　③松茸ご飯、の３品。今年はキノコが大豊作、松茸も安いので、実現した。

①鶏の唐揚げ
★下こしらえ
・鶏肉は、ぶつ切りにする。（皮付き、味を損ねる黄色い脂身を取り除く）
・長ネギは、粗みじん切り、ニンニクはすり下ろす。
・ポリ袋に鶏肉と生姜汁、塩、酒、しょうゆを入れて混ぜ、１５分ほどおいて下味をつける。

★使用器具、食卓などを整える。
・中華鍋（またはフライパン）、菜箸、（温度計・・あれば）、取り出し用のパット、キッチンペーパー、盛り付け皿を用意する。
揚げたてを供することができるように、食卓の用意（箸、その他料理）をする。

★衣を作る
・ボウルに卵を入れて手で溶きほぐし、衣の材料（片栗粉、小麦粉、水、炒り白ごま）を全部入れて手でまぜる。手で持ち上げてタラーッと落ちる濃さ。濃度が足りないときは水を足す。

★揚げる
・中華鍋に揚げ油（一番しぼりが美味しい）を入れ165～175度に熱する（衣を少々垂らして、真ん中まで沈み、勢いよく上がってくる温度）
・鶏肉に衣を付けて、返しながら５～８分揚げる。入れる量は表面積の半分まで（入れすぎると温度が下がってしまう）
・きれいな色に上がったら網に取り出して油分を切る。

★盛り付け
・盛り付け皿にサラダ菜などを敷き、唐揚げをのせレモンを櫛形に切って添える。

**一口知識**
「唐揚げ」は中国料理（衣に卵、ゴマを使う）、「から揚げ」は最近できた日本料理（空揚げ＝素揚げ）、「フライドチキン」はアメリカ料理。上記レシピは、中華と和風との中間になるらしい！

②マイタケのおろし和えは、
★マイタケをサッと煮る。
・マイタケは、食べやすい大きさに縦に裂く（洗わない）
・鍋に、酒、しょうゆとマイタケを入れて火にかけ、サッと炒りつけ（少し、汁が出るくらい）、火を止めてそのまま冷ます。

★和え衣を作る
・大根はすり下ろして軽く水気を切り、大きなボウルに入れる。そこに、柚子絞り汁、砂糖、塩、しょうゆを加えて軽く混ぜる。

★和える
・マイタケが冷めたらボウルに入れて和える。

★盛り付け
・小鉢に汁ごと中高に盛りつける。

**ポイント**
マイタケに火を通しすぎないこと

③松茸ご飯は、
★下ごしらえ
・米は、炊く３０分前に洗ってザルにあげておく。
・松茸は、乾いた布巾で軽く汚れを拭き取る。縦に薄切りにして小さなボウルに入れ、酒、しょうゆで下味をつける。

★炊く
・炊飯器に米、塩、松茸の漬け汁を入れ、だし汁を３合の目盛りまで（つまり３カップと同量）注ぎ入れ軽く混ぜてスイッチを入れる。
・３０分ほどしたら、松茸を入れる。（手早く！！）

**ポイント**
松茸を入れるタイミングに注意。できればスイッチが切れる１０分前に入れる。松茸は、香りを生かすために後から加えること。

　鶏のから揚げは初めて経験する柔らかな食感、とっても美味しかった！

最後に、上記レシピは、福与八千代先生のご指導によるものであることを、お断りしておく。